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在广东，凉粉又称广式凉粉，由凉粉草煲米浆或煲木薯粉、或煲粉葛，再经冷冻制作而成。手工熬制的凉粉爽口甘甜，清热解渴，是不少从化东谈主的童年回忆。

在南边，素有吃凉粉的民间习俗，有民谚说，六月大暑吃仙草，活如至人不会老，最近，《凉粉制作身手》入选广州从化区级第十批非物资文化遗产代表性时势名录。

今天咱们来到温泉镇南平村，来望望刚从山上崭新采摘的仙草，是何如酿成一碗晶莹彻亮的广式凉粉的。↓↓↓

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在从化，传统广式凉粉制作工艺共分为七谈工序：选草、泡草、煎煮、滤潭、点兑、煮浆、冷却凝固。

以凉粉草煲米浆为例，领先遴选土产货优质凉粉草，并用露馅的山泉水清洗干净，浸泡1小时。之后，将其放入大铁锅中，使用传统柴火灶煎煮2小时，直至煮出乌绿色至玄色的浓汁。

接下来，用簸箕将凉粉草与水永诀，再用布袋装好草料，捏紧袋口，使劲挤压出凉粉水。

然后，将这凉粉水再行放回铁锅，小火加热，并冉冉兑入用石磨磨出的粘米浆，陆续搅动，直至溶液呈现出黑亮且光滑的糊状，方可倒入容器冷却凝固，最终制成弹牙爽口的凉粉。

这不仅是对凉粉传统身手的尊重，更是一种对技术、当然与东谈主类身手的深切理解。

“南平村自古以来齐有制作凉粉的习俗，尽头七月初七，家家户户一早就起来采摘我方种的凉粉草制作凉粉，凉粉草是在凤凰山眼下种出来的，水则是吸收凤溪水，制出来的凉粉口感愈加靓，材质愈加鲜，爽口甘甜。” 南平村凉粉制作身手传承东谈主刘文银说谈。

由于滋味鲜好意思、价钱亲民，这款传统小吃深受土产货村民临近地区人人以及旅客的嗜好。

在从化，凉粉早已不单是是一齐消暑的好意思食，它象征着一种乡土心扉，体现了传统饮食身手的针织与精髓。从化当作广州的乡村振兴示范点，借助凉粉等非遗文化手信，提高乡村旅游农副家具的附加值，为农民带来可不雅收入，助力“百千万工程”的切实推动。

笔墨：赵夏 邝燕珊

图片：邝健华 余伟文

剪辑：利文婷

初审：刘芳

审核：王瑞君